Vito Iacopelli je znan kot mojster in umetnik priprave najboljših pic na svetu
Preprost in zabaven italijanski mojster za pice, Vito Iacopelli, ima po vsem svetu številne sledilce in udeležence svojih delavnic. Prek svojega YouTube kanala deli svoje skrivnosti in tehnike za pripravo pic. Zato ni presenečenje, da si je njegove posnetke ogledalo že več kot 35 mio ljudi.
Zanj je pica prava umetnost in način življenja, sam vedno poudarja: »Pizza is a lifestyle.« Odraščal je v italijanski družini, ki je prvo picerijo odprla že v 60. letih. Svoje pice ustvarja že od svojega 8. leta, tako si je pridobil številne veščine in tehnike, ki jih predaja tudi znanim picerijam po vsem svetu. Za svoje okusne pice je prejel že številne nagrade, med drugim tudi naziv za „Najboljšo neapeljsko pico na svetu“. Leta 2014 je odprl tudi svojo lastno picerijo v Los Angelesu, PROVA The Art of Pizza, s katero si je prislužil velik uspeh.
Bistvo je v pripravi testa
Prepričajte se o pravem okusu napolitanske pice, ki bo v vaših ustih ostal nepozaben. Po njegovem receptu pripravite domače testo za pico, ki je sicer zelo enostavno za pripravo, vendar potrebuje svoj čas za počitek, zato ga boste pripravljali kar dva dni. S tem dosežete pravi okus in teksturo. Tako dobre pice doma zagotovo še niste pripravili.
Tukaj je njegov recept s pomembnimi sestavinami, da boste ustvarili svojo okusno in nepozabno domačo pico. Recept je primeren za približno 5-6 pic.
Sestavine za fermentacijo testa – 1 dan pred pečenjem pice:
- 300 g moke z oznako “0” ali “00”
- 300 ml vode sobne temperature
- 5 g suhega kvasa (ali 10 g svežega)
- 5 g medu
Sestavine za testo – naslednji dan:
- 1250 g moke z oznako “0” ali “00”
- 700 ml vode
- 40 g soli
- ekstra olivno olje
Sestavine za nadev klasične “Margerite”:
- sveža mocarela
- sol
- sir parmezan
- sveža bazilika
- omaka s pelati v konzervi
Skrivnosti priprave “poolish” testa za pico v vaši kuhinji
1. Fermentacija testa – 1 dan pred pečenjem pice
V veliki posodi ročno zmešajte vodo, kvas, med in na koncu dodajte moko. Postopek priprave testa se začne tako, da zmešate te osnovne sestavine za fermentacijo testa. Pustite počivati pri sobni temperaturi 1 uro, nato ga dajte v hladilnik, da počiva čez noč (za 16-24 ur). To je velika skrivnost popolnega testa za pico, ki bo imelo pravi okus in teksturo.
2. Nadaljevanje priprave testa za pice – naslednji dan
Testo vzemite iz hladilnika in pustite počivati eno uro. Nato ga stresite v večjo skledo s 700 ml vode in mešajte nekaj minut. Dodajte malo olivnega olja in nadaljujte z mešanjem. Postopoma dodajajte moko in vse skupaj dobro ročno premešajte. Testo nato prevrnite na pult in ga zamesite v večjo kepo (Ne valjajte!). Nato ga pustite počivati za 10-15 minut in pokrijte s plastično folijo. Še enkrat ga pregnetite in pustite počivati še za 1 uro, prekritega s plastično folijo.
Testo odkrijte in ga z lopatko ali nožem razrežite, da ustvarite manjše kroglice, ki naj tehtajo okoli 260-280g. V videu sta predstavljeni dve različni tehniki, kako ustvarite kroglice.
Na pekač, ki ga posujete z malo moke ali prekrijete s peki papirjem, razmaknite kroglice z nekaj razdalje med njimi (kroglice bodo narasle). Pokrijte jih s plastično folijo in pustite, da počivajo približno 2 uri.
3. Oblikovanje pice
Zdaj se spremenite v pravega pica mojstra. Zapomnite si, da mora biti vrh kroglice vedno zgoraj. Pult posujte z nekaj moke in nanj položite kroglico. Z usklajenimi gibi ročno oblikujte posamezno kroglico v pico. Priporočamo, da si ogledate prijeme mojstra Vita Iacopellija v videu.
Ko ste zadovoljni z vašo obliko pice, jo pustite na pultu in je ne prijemajte, dokler ni pečica pripravljena na pečenje. (Torej ogreta vsaj 1 uro pred pečenjem, na najvišji temperaturi (običajno 260°C), skupaj s ploščo za pico, če jo imate.)
4. Dodatki na pici
Na pico dodajte paradižnikovo omako – ostale poljubne sestavine pridejo na vrsto kasneje.
Skrivnost popolne paradižnikove omake:
Odprite pelate in dodajte nekaj soli, olivnega olja in baziliko. Z rokami vse dobro premešajte – ne uporabljajte mešalnika, saj bo tekstura boljša, če uporabljate roke. Pravi kuharji vedno uporabljajo svoje roke, tudi v restavracijah s 5 zvezdicami.
5. Pečenje pice v domači pečici
Obstaja več vrst pečic, ki jih imamo v naših kuhinjah. Ne glede na to, katero imate, je pomembno, da pečete pico pri najvišji temperaturi in uporabite glineno ali kamnito pekovsko ploščo, če jo imate. Pečico je potrebno vklopiti vsaj 1 uro pred peko, da je pravilno segreta.
- Pečenje pice 1. faza
Pecite pico samo z dodatkom paradižnikove omake in jo zapecite za 3 minute.
- Pečenje pice 2. faza
Vzemite pico iz pečice in dodajte ostale sestavine. Pico pecite še približno 4 minute na maksimalni temperaturi oziroma ko vidite, da je njen rob lepo zapečen in mocarela začne brbotati.
6. Uživajte v okusni in nepozabni domači pici. Dober tek!
Pica je poznana povsod po svetu, zato ni nič bolj prijetnega kot pečenje pice za vaše najdražje in družino. Vsi si zaslužimo ljubezen in dobro pico.
Avtor: M.B.
Povzeto po YouTube
